JEAN PIERRE COFFE EN DIRECT DE NORMANDIE
L’émission de Jean-Pierre Coffe “ça se bouffe pas, ça se mange” sur France Inter sera diffusée en direct de Port-en-Bessin le samedi 11 novembre de 12 h à 13 h. Le thème en sera la coquille Saint-Jacques, de Normandie bien sur.
Port en Bessin organise ce WE la Fête de la Coquille qui marque traditionnellement le début de la campagne de pêche en Manche qui devrait débuter cette année vers le 15 novembre. A cette occasion, Jean-Pierre Coffe et toute son équipe quittent les studios de France Inter pour une immersion au pays de la coquille Saint-Jacques … de la coquille Saint-Jacques Label Rouge, s’il vous plaît !
« En 1996, sous la pression de l’OMC, la réglementation européenne a étendu l’appellation « Saint-Jacques» aux différentes variétés de pectinidés à partir du moment où ceux-ci étaient transformés. Ainsi le consommateur peut-il, sans en être informé, se voir proposer, sur la table de restaurants, dans les plats préparés ou barquettes surgelées, des « Saint-Jacques à la normande» qui sont confectionnées avec des pétoncles… » Il n’en fallait pas plus pour aiguiser l’intérêt de Jean-Pierre Coffe !
Réglementation, regard sur la pêche, regard sur la ressource, façons d’accommoder la coquille … Jean-Pierre Coffe sera entouré de plusieurs invités pour faire le point sur ces différents sujets :
Dimitri ROGOFF, patron pêcheur et Président du groupement qualité Normandie Fraîcheur Mer, groupement des pêcheurs, mareyeurs et criées de Basse-Normandie qui, en 2002, a obtenu le Label Rouge pour la coquille Saint-Jacques de Normandie fraîche et entière. …Le premier produit de la mer, sauvage et non transformé à décrocher cette reconnaissance,- . Eric FOUCHER, Responsable du laboratoire « ressources halieutiques » à l’Ifremer de Port-en-Bessin,
- Stéphane CARBONNE, Chef du restaurant étoilé « l’Ecailler » à Port en Bessin
- Yannick HEMEURY, Président du Comité Local des Pêches de Paimpol
Une émission que vous pourrez écouter sur France Inter, de 12h00 à 13h00, mais à laquelle vous pourrez assister en venant à la salle des fêtes de Port en Bessin. (Entrée gratuite dans la limite des places disponibles).
La coquille Saint-Jacques en Normandie :
Dans notre article du 3 novembre dernier nous présentions la pêche en Normandie, vous y retrouverez tous liens vers tous les sites traitants ce sujet en Normandie, un document complet de l’Ofimer sur les chiffres clés de la filière (édition 2006).
En ce qui concerne la coquille Saint-Jacques, la Normandie est 1ère région de France en termes de quantité (les 2/3 de la production nationale) mais aussi et surtout une référence en termes de qualité puisque seule région de France dont le meilleur de la production est reconnu par un Label Rouge.
L’ouverture de la pêche est proche (vers le 15 novembre). Profitez du début de saison pour déguster la coquille Saint Jacques, elle est toujours moins chère à cette période qu’au moment des fêtes de fin d’année, période où la demande est la plus forte et donc les prix au plus haut.
94 recettes de coquilles Saint-Jacques pour terminer : Normandes, marinées, avec légumes, exotiques, provençales, corail et bardes.
En vous souhaitant un bon appétit.
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