Le bar de ligne de Normandie
Qui se cache derrière le Dicentrarchus labrax ? Tout simplement un succulent poisson, plus connu sous le nom de Bar de ligne.
Parlez-en à votre poissonnier. Ce dernier vous fera tout un tas d’éloges sur ce prince des tempêtes. Il vous parlera de sa traçabilité, de ses origines et du fait qu’il fasse partie de la famille des produits en Gourmandie (un label made in Normandie), une référence pour le consommateur.
Il ne vous reste qu’à offrir ce met savoureux à votre palet et vous ne pourrez plus jamais l’oublier…Une petite recette ? Le bar en croûte de sel. Vous nous en direz des nouvelles…
Le Bar de ligne est un beau poisson, qui doit avoir pour taille minimum 36 cm pour être mis en vente sur les étals des poissonniers. Un beau morceau que les pêcheurs, appelés ligneurs, ramènent au port, après une conquête dans des eaux mouvementées, qui sont le terrain de jeu préféré du dit poisson. La pointe de Barfleur est d’ailleurs une des zones privilégiées de ce prédateur, car on y enregistre les plus forts courants d’Europe.
Pêchés à la ligne traînante d’avril à décembre, le Bar de ligne est un produit haut de gamme que l’on reconnaît grâce à une étiquette sur chaque poisson, authentifiant de ses origines et aussi du nom du bateau qui l’a pêché. Un gage de qualité, et ce avant même qu’il n’atterrisse dans votre assiette.
Ainsi pêché en Manche et débarqué en Normandie, le Bar de ligne est agrée « produit en gourmandie » par l’institut régional de la qualité, IRQUA Normandie. Un produit agrée « produit en gourmandie » signifie une origine normande garantie, mais également un produit apprécié par un jury de consommateur et une qualité du produit déterminé par un organisme de contrôle indépendant.
Le Bar de ligne, un vrai normand qui, comme les hommes d’ici, a un caractère bien trempé, lui permettant d’affronter les eaux mouvementées de nos côtes et les tempêtes qui s’y produisent quelque fois.
Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site de Normandie Fraîcheur Mer www.nfm.fr, qui a pour mission de valoriser tous les produits de la mer.
A suivre : une des plus belles façons de déguster ce bar de ligne, préparé en croûte de sel, selon la recette de la Poissonnade. Cliquez ici pour voir la recette.
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