La recette du bar de Normandie en croûte de sel
Pour vous donner l’envie de goûter ce merveilleux poisson, nous vous proposons, à la suite de notre article sur le bar de ligne de Normandie, une de ses plus fameuses façons de le cuisiner, au four et en croûte de sel. Facile à mettre en oeuvre, cette recette permet de mettre en exergue toute la finesse de ce poisson sauvage à la chair particulièrement goutue.
Ingrédients : (Pour 4 personnes)
1 Bar de ligne de Normandie (1,2kg environ) *
1.5 kg de sel de Guérande
500g de pommes vapeur
1 branche de thym ou fenouil
1 citron (ou fines herbes, persil, estragon)
200g de beurre ou crème fraîche de Normandie
Poivre
Préparation :
- Mettez un lit de sel de Guérande dans le fond d’un plat à four
- Disposez votre poisson sur le lit de sel avec la branche de thym ou de fenouil dans le ventre
- Recouvrez complètement votre poisson de sel de Guérande
- Mettez au four bien chaud pendant 20 bonnes minutes (jusqu’à 30 à 35 minutes pour une pièce supérieure à 1.5kg)
- Sortez votre plat et cassez la croûte de sel
Servez votre poisson avec une sauce à la crème fraîche chauffée avec du persil, estragon et fines herbes hachés ou avec un beurre monté avec le jus d’un citron
Accompagnez votre plat de pommes vapeur
*ou 1 Dorade vidée mais non écaillée
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[...] A suivre : une des plus belles façons de déguster ce bar de ligne, préparé en croûte de sel, selon la recette de la Poissonnade. Cliquez ici pour voir la recette. [...]