Le camembert de Normandie restera au lait cru
Au printemps 2007, après une tentative à la hussarde avortée destinée à faire abandonner le lait cru par l’appellation, le groupe Lactalys et la coopérative Isigny-Sainte-Mère décident de couper les ponts. Les camemberts Lanquetot, Lepetit ou encore Médaillon abandonnent le lait cru et ne mentionnent plus l’appellation “camembert de Normandie” sur leurs célèbres étiquettes. Le bras de fer est lance !
Un an après, et avant même que n’intervienne la décision administrative attendue pour l’été, les membres de l’association de défense et de gestion du camembert de Normandie ont bon espoir d’être entendus.
Le résultat de ce bras de fer était très attendus par d’autres organismes de gestion d’AOC, qui voyaient, au delà de cette attaque sur un fromage , une stratégie plus vaste de laminage des produits de terroir et de leurs producteurs par les géants de l’industrie agro-alimentaire. Pour le consommateur l’indication camembert de Normandie sur l’étiquette ronde restera donc le seul garant d’un produit de qualité respectueux d’une tradition vieille de 217 ans.
Le camembert, toute une histoire :
Le camembert est né en 1791, période troublée de l’histoire de France, dans la petite ville de Camembert, située en Normandie. Vers la fin du 19ème siècle, deux évènements vont permettre à ce fromage rond facilement reconnaissable de faire le tour de France : l’invention de la petite boite en bois de peuplier par l’ingénieur Ridel et de façon concomitante le développement des moyens de communication rapides.
Le succès de ce fromage est rapide, et de nombreuses laiteries se mettent à fabriquer ce délicieux fromage partout en France, voire même au-delà des frontières de l’hexagone.
Les normands craignant pour leur production locale fondent en 1909 le « Syndicat des Fabricants du Véritable Camembert de Normandie », remplacé en 1997 par « Le Syndicat Interprofessionnel de Défense du Camembert de Normandie ».
Pendant ne nombreuses années ont donc coexistés deux camemberts: le camembert générique et le camembert de Normandie.
Le camembert de Normandie au lait cru moulé à la louche, qui fait l’objet d’une AOC (Appelation d’Origine Controlée) depuis 1983, est “un fromage à pâte molle, à égouttage spontané, ni cuite, ni pressée, ni malaxée, à caillé non divisé, légèrement salé, à moisissures superficielles, de forme ronde, d’un poids de 350g, d’un diamètre maximum de 10 a 11 cm, renfermant au moins 40g de matières grasses pour 100g, provenant du lait pur de Normandie”.
De plus de 1300 producteurs de Camembert recensés avant la dernière guerre mondiale, ils ne sont plus qu’une quinzaine dans les années 2000 à fabriquer du Camembert en Normandie. Regroupements, constitution de grand groupes pour répondre aux attentes de la grande distribution, le marché du camembert a considérablement évolué, le camembert ne Normandie ne représentant plus aujourd’hui qu’une part minime de la production globale de Camemberts.
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