La moussette, un crustacé méconnu
La moussette : la petite sœur de l’Araignée !!!
On la croit trop petite et pas arrivée à maturité. Voilà généralement ce que l’on pense de la moussette. Et c’est vrai, car la moussette est bien la forme juvénile de l’araignée. Comme quoi des fois, les idées reçues sont bel et bien justifiées…
Mais cela n’enlève rien à son bon goût. La moussette est connue pour avoir une chair tendre et sucrée qui ravivera vos palets. Quelques conseils en fin d’ article pour la cuisiner et la déguster ?
Sur nos côtes normandes, parler de moussette est monnaie courante. On pourrait aussi dire que ce nom est un nom « bien d’ché nous » en bon patois qui se respecte. Et oui, il n’y a pas que les Ch’tis qui ont leur jargon, nous aussi !!!!
La p’tiote est connue pour se développer près des côtes, entre 0 et 20 mètres de profondeur et ce entre avril et juin.
Du coup, notre moussette régionale, elle fut longtemps considérée comme une espèce à part entière, alors qu’en fait ce n’est ni plus ni moins qu’une araignée juvénile, donc les « p’tiots » de nos araignées de mer !
Donc si on laisse la moussette grandir et arriver à 
maturité, elle deviendra à coup sûr une araignée si elle atteint l’âge adulte…Mais pour ça, encore faudrait-il la laisser grandir !!!
En même temps, il y a un intérêt à déguster la moussette plutôt que d’attendre qu’elle devienne une grande et belle araignée. Car la moussette est connue pour avoir une chair plus sucrée que celle de l’araignée, des pattes plus facilement cassables qui du coup vient toute seule, sans avoir besoin de s’énerver comme cela nous ait à tous arrivé en jouant avec un casse-patte pour récupérer le fameux sésame…
La moussette – l’araignée : choisir ?
Entre mâles et femelles, quelques différences, qui font la différence…
- Côté mâles, la moussette a de petites pinces et un abdomen étroit, quand l’araignée a quant à lui des pinces très développées et aussi un abdomen étroit.
- Côté femelles, la moussette a de petites pinces et un abdomen large et plat, quand l’araignée a quant à elle également de petites pinces et un abdomen large et bombé
Le dicton du jour : Moussette ou araignée, le plus important c’est quoiqu’il arrive de les déguster…
Conseils de cuisson :
- Brosser la carapace de la moussette
- La mettre dans un grand volume d’eau froide, très salée et bien poivrée
- Attendre l’ébullition et laisser 10 minutes
- Égoutter et laisser refroidir
Petite astuce pour garder votre moussette cuite, si vous ne la mangez pas le jour-même !
- Une fois cuite, égouttez votre moussette. Trempez un torchon dans votre eau de cuisson.
- Étalez votre torchon, posez votre moussette dessus et enveloppez la dedans.
- Mettre le tout dans un sac plastique que vous fermez bien.
- Laissez refroidir et mettre au frigo tel que.
- Vous pouvez garder votre moussette 2 à 3 jours sans qu’elle ne bouge !
- La Poissonnade 10 rue Grande Rue 50100 Cherbourg
Crédit photos et textes : www.Internet-Normandie.eu
- Reproduction interdite sans accord préalable -
Tags: Poster un commentaire
1- ne choisir que des moussettes mâles , les femelles ne “s’épluchent” pas facilement !
2- ne pêcher ques des mâles (pour la reproduction et la sauvegarde de l’espèce)
3- merci pour les conseils de cuisson et de conservation