La recette du bulot du Cotentin

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La recette pour la cuisson du bulot : Les bulots sont vendus le plus souvent cuits, er les résultats sont en général assez décevants. Voici une recette simple pour cuire vos bulots :

Ingrédients :bulot

  • 800g à 1 kg de bulots moyens : « buccinum undatum » pour le nom scientifique  ou plus communément et selon les régions « rans », « calicoco » …
  • 1 bouquet garni : persil, thym, laurier.
  • 1  oignon coupé en quatre
  • Une petite poignée de gros sel : modérément, en tous cas moins que pour les bigorneaux.
  • quelques grains de poivre  en grains

Recette :

  • Rincez les bulots deux heures. Mettez-les dans un saladier. Recouvrez les bulots d’eau froide. Ajoutez 2 poignées de gros sel. Laissez dégorger 2 heures.
  • Rincez de nouveau les bulots.Crédit photo : SMEL
  • Mettez-les dans un fait-tout et recouvrez d’eau froide.
  • Ajoutez l’oignon pelé et coupé en quartiers, le bouquet garni et une dizaine de grains de poivre.
  • Portez à ébullition.
  • Salez : 30g de gros sel par litre d’eau. Laissez frémir 30 à 40 mn.
  • Laissez refroidir les bulots dans le court-bouillon.
  • Egouttez les bulots
  • Servez-les tièdes ou froids accompagnés d’une mayonnaise ou en salade.

Variantes :

  • Vous pouvez remplacer le poivre gris par une pincée de piment d’Espelette  ou de piment de Cayenne.
  • Servis froids ou tièdes avec mayonnaise, vous pouvez également les décortiquer, les couper, en faire une petite salade avec des fines herbes, un peu d’ail, voire quelques olives. Idéal à l’apéritif.

Saisonnalité : le bulot se pêche toute l’année, avec un pic au mois de décembre et entre mars et juillet, c’est là que vous trouverez les meilleurs prix ( moins de 10 € le kilo.)

Lieux de production : En France, 3 bulots sur 4 sont normands, plus particulièrement pechés sur la cote Ouest du Cotentin, près du port de Granville, premier port coquiller de France

Complément d’info sur la pêche du bulot :

Crédit photo : SMEL

 

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