Le rouget-barbet à la normande

Le Rouget-Barbet à la Normande, façon la Poissonnade

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 4 beaux Rougets Barbet environ 250/300g (conserver le foie)
• Pâtes fraiches ((Tagliatelles par exemple)
• Farine
• Huile
• Vinaigre de framboise ou de cidre
• Une noix de beurre
• 200g de crème fraîche
• Sel, poivre

Préparation :

• Lavez, essuyez et farinez vos Rougets Barbet (soit en filets, soit entier pour les petits)
• Faites chauffer très peu d’huile dans une poêle qui ne colle pas
• Lorsque l’huile est bien chaude, faites dorer vos Rougets Barbet de chaque côté
• Une fois cuits, poussez vos Rougets Barbet sur le côté de la poêle et épongez avec du Sopalin l’excès de graisse
• Dans la poêle à feu doux, écrasez et mélangez avec une fourchette, le foie avec une noix de beurre puis ajoutez un filet de vinaigre de framboise (ou de cidre) et laissez évaporer pendant quelques secondes
• Déglacez avec de la crème fraîche
• Salez et poivrez
• Vous pouvez servir vos Rougets Barbet (sur un plat chaud) avec des pattes fraîches

En savoir plus sur le Rouget-Barbet, voir notre article en cliquant ici.

Le Rouget-Barbet, mais qui c’ est celui là ?

Il est de ces poissons dont on ne connaît pas toujours le nom…

Seulement, une fois nos papilles en action, elles, elles se souviennent du dit poisson.Sa chair ferme et son goût fin sont autant de qualificatifs qui servent à en parler, avec en prime un poisson reconnu pour ses « bonnes graisses » (acides gras essentiels en grande quantité) !!! Que demandez de mieux ? 300g de rouget barbet à son poissonnier pour concocter à sa famille une recette succulente et bonne pour la santé.

Voir la recette du Rouget Barbet à la Normande façon la Poissonnade en cliquant ici

Le rouget-barbet fréquente les fonds vaseux, sableux ou graveleux à des profondeurs variables, allant de 10 à 500 mètres, mais le plus souvent il divague entre 100 et 300 mètres. Sa taille atteint 30 cm au maximum, mais le rouget barbet qu’on retrouve chez son poissonnier aura plus vraisemblablement une taille de 15 cm en moyenne. De plus, cette taille n’est pas sans causer quelques petits soucis pour la préservation de l’espèce, car il devient de plus en plus difficile de trouver des individus qui correspondent à la taille légale de capture. Ce serait pourtant dommage de voir disparaitre peu à peu ce poisson des étals, car c’est un excellent produit pour votre santé et votre bien-être.

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Le camembert de Normandie restera au lait cru

Au printemps 2007, après une tentative à la hussarde avortée destinée à faire abandonner le lait cru par l’appellation, le groupe Lactalys et la coopérative Isigny-Sainte-Mère décident de couper les ponts. Les camemberts Lanquetot, Lepetit ou encore Médaillon abandonnent le lait cru et ne mentionnent plus l’appellation “camembert de Normandie” sur leurs célèbres étiquettes. Le bras de fer est lance !

Un an après, et avant même que n’intervienne la décision administrative attendue pour l’été, les membres de l’association de défense et de gestion du camembert de Normandie ont bon espoir d’être entendus.

Le résultat de ce bras de fer était très attendus par d’autres organismes de gestion d’AOC, qui voyaient, au delà de cette attaque sur un fromage , une stratégie plus vaste de laminage des produits de terroir et de leurs producteurs par les géants de l’industrie agro-alimentaire. Pour le consommateur l’indication camembert de Normandie sur l’étiquette ronde restera donc le seul garant d’un produit de qualité respectueux d’une tradition vieille de 217 ans.

Le camembert, toute une histoire : Lire la suite

Bourse aux greffons Sainte Mère Eglise

Bientôt le printemps : préparez vos sécateurs !

La Ferme-Musée du Cotentin, , et les Croqueurs de Pommes de la Manche invitent les amateurs de pommes à leur premier « Rendez-vous du verger » le samedi 1er mars 2008, de 10h à 12h et de 14h à 17h.

Les Croqueurs de Pommes présenteront et vendront plus de 100 variétés de greffons, souvent rares, de pommiers (pommes à couteau et à cidre), de poiriers, de cerisiers et d’autres arbres fruitiers (2 € le greffon). Ils en proposeront la greffe sur table : les visiteurs pourront apporter leur porte-greffe, sinon les Croqueurs en mettront à leur disposition (4 €).

Tout au long de la journée, les visiteurs pourront bénéficier des conseils de ces bénévoles avertis pour s’initier aux techniques de la greffe, mais aussi de la fertilisation du sol, avant de passer, chez eux, aux travaux pratiques. Cette journée s’adressera aussi bien aux novices qu’aux spécialistes. Enfin, une visite guidée des vergers conservatoires sera proposée à 15h30. Cette journée pourra être l’occasion de visiter le musée et notamment de découvrir la vie à la ferme au début du XXe siècle à travers cinq salles rénovées en 2007 (salle commune, laiterie, laverie, cellier et pressoir) mais aussi l’exposition « Quand la Normandie devint verte ! De l’élevage laitier au commerce du beurre ».

Comme tous les ans, vous retrouverez régulièrement les Croqueurs de Pommes à la Ferme-Musée du Cotentin :

Le 5 avril (10h-12h /14h-18h) : Greffage au verger, taille des arbres fruitiers, pollinisation.

Le 24 août (10h-12h / 14h30-17h) : Greffage en écusson.

Les 4 et 5 octobre (14h-18h) : Exposition pomologique dans le cadre de la Fête de l’automne.

Pratique :

Tarifs réduits pour l’occasion (incluant la visite du musée et de l’exposition) :

2,70 € pour les adultes

1,75 € pour les étudiants, demandeurs d’emploi, handicapés, groupes > 20 pers.

0,70 € pour les enfants (7-15 ans).

Pour tous renseignements complémentaires :

FERME-MUSEE DU COTENTIN

Chemin de Beauvais

50480 SAINTE-MERE-EGLISE

Tél : 02.33.95.40.20 – Fax : 02.33.95.40.24

Site internet : www.sitesetmusees.cg50.fr - Email : musee.sainte-mere@cg50.fr

La recette du bar de Normandie en croûte de sel

Pour vous donner l’envie de goûter ce merveilleux poisson, nous vous proposons, à la suite de notre article sur le bar de ligne de Normandie, une de ses plus fameuses façons de le cuisiner, au four et en croûte de sel. Facile à mettre en oeuvre, cette recette permet de mettre en exergue toute la finesse de ce poisson sauvage à la chair particulièrement goutue.

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

1 Bar de ligne de Normandie (1,2kg environ) *

1.5 kg de sel de Guérande

500g de pommes vapeur

1 branche de thym ou fenouil

1 citron (ou fines herbes, persil, estragon)

200g de beurre ou crème fraîche de Normandie

Poivre

Préparation :

• Mettez un lit de sel de Guérande dans le fond d’un plat à four

• Disposez votre poisson sur le lit de sel avec la branche de thym ou de fenouil dans le ventre

• Recouvrez complètement votre poisson de sel de Guérande

• Mettez au four bien chaud pendant 20 bonnes minutes (jusqu’à 30 à 35 minutes pour une pièce supérieure à 1.5kg)

• Sortez votre plat et cassez la croûte de sel

Servez votre poisson avec une sauce à la crème fraîche chauffée avec du persil, estragon et fines herbes hachés ou avec un beurre monté avec le jus d’un citron

Accompagnez votre plat de pommes vapeur

*ou 1 Dorade vidée mais non écaillée

Le bar de ligne de Normandie

Qui se cache derrière le Dicentrarchus labrax ? Tout simplement un succulent poisson, plus connu sous le nom de Bar de ligne.

Parlez-en à votre poissonnier. Ce dernier vous fera tout un tas d’éloges sur ce prince des tempêtes. Il vous parlera de sa traçabilité, de ses origines et du fait qu’il fasse partie de la famille des produits en Gourmandie (un label made in Normandie), une référence pour le consommateur.

Il ne vous reste qu’à offrir ce met savoureux à votre palet et vous ne pourrez plus jamais l’oublier…Une petite recette ? Le bar en croûte de sel. Vous nous en direz des nouvelles… Lire la suite

Hum !!! La Coquille Saint Jacques de la Baie de Seine

Début décembre annonce la fin de l’année et les festins que l’on va partager en famille et/ou entre amis. Quoi de plus succulent que de déguster les mets fins et raffinés.
Début décembre, c’est aussi le moment que la Coquille Saint Jacques de la Baie de Seine a choisi pour venir agrémenter les étals des poissonniers.

On ne pouvait pas espérer meilleur moment pour décider qui allait être la star de notre repas de Réveillon. Mais lequel me direz-vous ? Noël ou le Jour de l’An ? La Coquille Saint Jacques de la Baie de Seine mon capitaine, ce sera à Noël et au Jour de l’An. Pourquoi devoir choisir quand c’est si bon !

Et pour vous aidez à la cuisiner de manière originale, La Poissonnade vous donne la recette du « Filet de Sole aux Coquilles Saint Jacques » dont vos papilles se souviendront longtemps !!!

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Le port de Granville fête les coquillages et les crustacés

Les 29 et 30 septembre prochain, Granville accueille le 5^ème Festival des coquillages et crustacés dans le cadre de la manifestation « Toute la mer sur un plateau ». Pour l’occasion, le public découvrira les produits de la mer. Sur les quais du 1^er port de pêche coquillier de France, plus de 35.000 visiteurs avaient répondu présent en 2006. Combien serez-vous cette année ?

Pendant deux jours, le port de Granville accueillera tous les visiteurs désireux de découvrir l’univers des coquillages et crustacés sur plus de 2 500 m² d’espaces thématiques, rappelant par son ampleur la 2ème place qu’occupe la Normandie pour les ventes de produit de la pêche (voir nos articles sur la pêche en Normandie ici et ici). Lire la suite