Le Rouget-Barbet, mais qui c’ est celui là ?

Il est de ces poissons dont on ne connaît pas toujours le nom…

Seulement, une fois nos papilles en action, elles, elles se souviennent du dit poisson.Sa chair ferme et son goût fin sont autant de qualificatifs qui servent à en parler, avec en prime un poisson reconnu pour ses « bonnes graisses » (acides gras essentiels en grande quantité) !!! Que demandez de mieux ? 300g de rouget barbet à son poissonnier pour concocter à sa famille une recette succulente et bonne pour la santé.

Voir la recette du Rouget Barbet à la Normande façon la Poissonnade en cliquant ici

Le rouget-barbet fréquente les fonds vaseux, sableux ou graveleux à des profondeurs variables, allant de 10 à 500 mètres, mais le plus souvent il divague entre 100 et 300 mètres. Sa taille atteint 30 cm au maximum, mais le rouget barbet qu’on retrouve chez son poissonnier aura plus vraisemblablement une taille de 15 cm en moyenne. De plus, cette taille n’est pas sans causer quelques petits soucis pour la préservation de l’espèce, car il devient de plus en plus difficile de trouver des individus qui correspondent à la taille légale de capture. Ce serait pourtant dommage de voir disparaitre peu à peu ce poisson des étals, car c’est un excellent produit pour votre santé et votre bien-être.

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La recette du bar de Normandie en croûte de sel

Pour vous donner l’envie de goûter ce merveilleux poisson, nous vous proposons, à la suite de notre article sur le bar de ligne de Normandie, une de ses plus fameuses façons de le cuisiner, au four et en croûte de sel. Facile à mettre en oeuvre, cette recette permet de mettre en exergue toute la finesse de ce poisson sauvage à la chair particulièrement goutue.

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

1 Bar de ligne de Normandie (1,2kg environ) *

1.5 kg de sel de Guérande

500g de pommes vapeur

1 branche de thym ou fenouil

1 citron (ou fines herbes, persil, estragon)

200g de beurre ou crème fraîche de Normandie

Poivre

Préparation :

• Mettez un lit de sel de Guérande dans le fond d’un plat à four

• Disposez votre poisson sur le lit de sel avec la branche de thym ou de fenouil dans le ventre

• Recouvrez complètement votre poisson de sel de Guérande

• Mettez au four bien chaud pendant 20 bonnes minutes (jusqu’à 30 à 35 minutes pour une pièce supérieure à 1.5kg)

• Sortez votre plat et cassez la croûte de sel

Servez votre poisson avec une sauce à la crème fraîche chauffée avec du persil, estragon et fines herbes hachés ou avec un beurre monté avec le jus d’un citron

Accompagnez votre plat de pommes vapeur

*ou 1 Dorade vidée mais non écaillée

Hum !!! La Coquille Saint Jacques de la Baie de Seine

Début décembre annonce la fin de l’année et les festins que l’on va partager en famille et/ou entre amis. Quoi de plus succulent que de déguster les mets fins et raffinés.
Début décembre, c’est aussi le moment que la Coquille Saint Jacques de la Baie de Seine a choisi pour venir agrémenter les étals des poissonniers.

On ne pouvait pas espérer meilleur moment pour décider qui allait être la star de notre repas de Réveillon. Mais lequel me direz-vous ? Noël ou le Jour de l’An ? La Coquille Saint Jacques de la Baie de Seine mon capitaine, ce sera à Noël et au Jour de l’An. Pourquoi devoir choisir quand c’est si bon !

Et pour vous aidez à la cuisiner de manière originale, La Poissonnade vous donne la recette du « Filet de Sole aux Coquilles Saint Jacques » dont vos papilles se souviendront longtemps !!!

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Le port de Granville fête les coquillages et les crustacés

Les 29 et 30 septembre prochain, Granville accueille le 5^ème Festival des coquillages et crustacés dans le cadre de la manifestation « Toute la mer sur un plateau ». Pour l’occasion, le public découvrira les produits de la mer. Sur les quais du 1^er port de pêche coquillier de France, plus de 35.000 visiteurs avaient répondu présent en 2006. Combien serez-vous cette année ?

Pendant deux jours, le port de Granville accueillera tous les visiteurs désireux de découvrir l’univers des coquillages et crustacés sur plus de 2 500 m² d’espaces thématiques, rappelant par son ampleur la 2ème place qu’occupe la Normandie pour les ventes de produit de la pêche (voir nos articles sur la pêche en Normandie ici et ici). Lire la suite

PECHE EN NORMANDIE RESSOURCES ET ELEVAGE

A l’occasion de la parution d’un étude inquiétante sur l’avenir de la filière pêche au niveau mondial, nous vous invitons à (re)découvrir la pêche en Normandie, deuxième région de France , tant du point de vue tonnage que chiffre d’affaire.

Dans le Monde : Selon une récente enquête de la très sérieuse revue Science, si rien n’est fait, la quasi-totalité des espèces de poissons et de crustacés pêchés pour la consommation auront disparu des océans avant 2050.

La demande de poisson de la part des consommateurs dans le monde ne cesse d’augmenter alors même que les captures à l’état sauvage stagnent, voire diminuent, souligne dans un récent raport l’organisation des Nations-Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO).

Dans ces conditions, l’élevage apparaît comme la seule possibilité de satisfaire la future demande de poisson. Déjà, près de la moitié du poisson consommé dans le monde est élevé dans des fermes aquicoles, selon la FAO.

Si en 1980, seulement 9% du poisson consommé venait de l’aquaculture, aujourd’hui ce chiffre est passé à 43%: 45,5 millions de tonnes de poisson consommé chaque année proviennent des élevages contre 95 millions de tonnes par an pour la pêche en mer et en eau douce.

“L’aquaculture doit non seulement compenser la diminution des débarquements de pêche, mais également couvrir l’augmentation de la demande liée à la croissance démographique”, indique Françoise Medale, directeur de recherches à l’Institut national de la recherche agronomique (Inra). source : AFP

En France : les chiffres clé de la filière pêche et aquaculture, étude réalisée par l’Ofimer en 2006. (format pdf)

En Normandie : Les ventes totales des produits de la pêche ont représenté un CA de 139 million d’€uros en 2004, situant la Normandie au deuxième rang national.

Quelques liens utiles pour mieux connaitre la filière pêche en Normandie :

• Comité Régional des Pêches Maritimes de Basse Normandie
• Comité Régional des Pêches Maritimes de Haute Normandie
• Huîtres de Normandie
• La coquilles Saint-Jacques de Normandie (Label Rouge)
• La moule de Barfleur
• Les Centres de Marée de Cherbourg et Granville
• Le port de Dieppe , Estran Dieppe
• Le port de Grandcamp
• Normandie Fraicheur Mer
• Copéport Marée
• Intechmer
• Lycée Maritime et Aquacole de Cherbourg
• Syndicat Mixte pour l’Equipement du Littoral

Infos pratiques :

• Tableau présentant la saisonnalité des espèces en Normandie, mollusques, crustacés, poissons. Choisissez la meilleure période pour consommer les différentes espéces. C’est très souvent au moment ou ces produits sont les moins chers qu’il sont les meilleurs. Achetez malin et régalez vous !
• Règlementation et périodes de pêche : la liste des principales espéces et la réglementation pour leur capture: taille, poids minimum, périodes de pêche …